在燴烏魚蛋中，其含有的較高的蛋白質(zhì)比平常的蛋類都多，當(dāng)我們在煮烏魚蛋時會發(fā)現(xiàn)煮熟的烏魚蛋并沒有像其他蛋類一樣蛋白凝固成一塊而是半凝固狀半水狀。再者烏魚蛋含有的蛋白質(zhì)作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白也易被人體吸收。

每一百克的烏魚蛋中含有的熱量為66千卡，其中蛋白質(zhì)高達14.1克，脂肪為1.1克、碳水化合物為零，、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷為99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。維生素中維生素E的含量為10.54毫克、煙酸2毫克、核黃素0.04毫克、硫胺素0.01毫克、視黃醇85.3微克，其中維生素E含量最為豐富。

維生素E又被稱為生育酚，能維持生殖器官正常機能，增加孕酮的作用，對機體的代謝有良好的影響。為一重要的抗氧化劑消除身體自由基，延緩衰老而美顏養(yǎng)容。再者能促進皮膚愈合及減少疤痕形成，所以常作為護膚品的添加劑。

烏魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖的符合人體營養(yǎng)學(xué)的一種優(yōu)質(zhì)食品。在醫(yī)學(xué)上這種“一高三低”的營養(yǎng)成分有很好的藥用價值。