童子雞，隔水清蒸，味道很鮮美，而且更有營養(yǎng)，能保持雞的原汁原味，江浙等地方的人比較喜歡這樣蒸熟童子雞。童子雞肉質鮮嫩，無論是隔水清蒸還是爆炒或者清燉，味道都是一級棒，爆炒后的童子雞更有鑊氣，而且吃起來很入味，猛咬一口肉質鮮嫩，雞肉的香味加上醬料的香味，令童子雞的口感更加豐富。下面介紹幾種美味童子雞的做法，一起感受一下其鮮美的味道吧。

蟲草燉童子雞

原料：蟲草、童子雞、生姜、枸杞、鹽、雞精。

做法：

1、蟲草洗凈提前一個晚上浸泡好備用。

2、童子雞去掉頭、腳丫子和屁股整理干凈放入陶瓷鍋中，加入適量清水和少許料酒，再放入幾片生姜片用大火燒開。

3、湯汁燒開后放入浸泡過的蟲草和浸泡過的湯汁繼續(xù)大火燒，冬筍去殼洗凈切成片，用開水汆一下?lián)破稹?

4、把汆好的冬筍放入陶瓷鍋中繼續(xù)燒開，再轉中小火燒燉至雞肉軟。

5、起鍋前放入枸杞，燒至枸杞完全的泡開，最后加入少許鹽和雞精起鍋即可。

龍馬童子雞

原料：海馬20克，海龍20克，仔公雞1只，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。

做法：

1、將海龍、海馬用白酒浸泡2小時，洗凈泥沙，備用。

2、將雞宰殺后，去毛、內臟及爪，洗凈，在沸水鍋內氽去血水，剁成6厘米見方的大塊。

3、姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段。

4、將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入清水適量。

5、將燉鍋置武火上燒開，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。