掛面這種用鹽、堿、水加工的小麥粉后切制而成的干面條加上掛面具有的高蛋白、高熱量、低脂肪的特點(diǎn)，所以掛面比較容易消化吸收，剛出生的孩子以及產(chǎn)婦等消化功能較弱的人群特別適合吃掛面。由于掛面湯完全的保留了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此掛面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。

根據(jù)測(cè)定每100克空心手工掛面營(yíng)養(yǎng)素含量為：熱量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白質(zhì)10.30克，纖維素0.70克，維生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。

由于掛面湯幾乎能全部吸收掛面的無(wú)論是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，吸收轉(zhuǎn)化率很高，所以有人說(shuō)掛面湯算是一流（高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）食物。例如掛面湯所含的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)，我們都知道蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，不僅如此氨基酸也是由蛋白質(zhì)由基本單位組成。

不僅掛面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且掛面湯幾乎沒(méi)有任何對(duì)人體有害的成份，是一份非常理想的主食食物。