做出美味童子雞，只需要做到如下幾步即可。首先要去除雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，然后去除雞的內(nèi)臟和雞屁股，這些地方最好不要食用，而且口感也不好。清洗童子雞的時(shí)候最好用淘米水清洗，洗好米之后將小雞放入米水中浸泡十幾分鐘，可以領(lǐng)雞肉更鮮嫩。

很許多肉類相似，童子雞會(huì)有腥味，怎么巧妙去除腥呢？只需要將把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉就可以了。為什么是用冷水焯？這樣雞肉會(huì)變得緊實(shí)，這樣做在熬湯的時(shí)候最容易體現(xiàn)其好處，因?yàn)殪覝倪^程中肉也不會(huì)散，不會(huì)有殘?jiān)?

炒雞肉的時(shí)候，最好冷水下鍋，進(jìn)行二次撇沫，煮開后撇去剩余浮沫，這樣無論是清蒸雞或者是燉湯，味道會(huì)更加鮮美。如果是熬湯的話，需要在關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香味也不容易熬出來。