很多人放棄食用味精而改食用雞精，就是因為味精有害，但其實，雞精也同樣是有害的，這就告訴我們，要萬分注意雞精和味精的食用方法。下面就先來了解一下雞精和味精的危害。

雞精和味精中都含有較高的谷氨酸鈉，雞精中的谷氨酸鈉含量為40%，味精中的谷氨酸鈉含量為80%。這種物質(zhì)在高溫下容易產(chǎn)生致癌物，這也是為什么人們會說味精會致癌的原因。但其實，無論是雞精還是味精，都不宜經(jīng)過高溫烹飪，同樣都會產(chǎn)生致癌物。

同時，攝入谷氨酸鈉過多，會出現(xiàn)高血壓癥，還會影響到人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的吸收和利用。

因此，無論是雞精還是味精，建議都要注意以下幾點：

1、做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。

2、如使用雞精和味精，用鹽量減少一半。

3、挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

4、痛風(fēng)患者要少吃雞精。