雞肝為雉科動物家雞的肝臟，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸，如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

《本草匯言》："雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導(dǎo)引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養(yǎng)榮諸丸，取其保固胞蒂，養(yǎng)肝以安藏血之臟也。"雞肝富含有維生素A等，也含有膽固醇。一般來說，適合年輕一點的人吃，補充維生素長身體，但也是不能過度的。常食用雞肝會導(dǎo)致殺精，所以雞肝不適合經(jīng)常食用。