在前面的論述中我們知道，味精是不宜直接加熱也不宜長時間加熱的調(diào)味品，也知道味精應該在菜肴出鍋之際放入，那么這時候味精應該在鍋中停留多久呢？

我們都知道味精是在出鍋的時候放入，那么這時候鍋中的溫度是多少呢？有研究表示，在熄火和菜起鍋的時候，鍋中的溫度一般不會超過100℃，甚至更低，也就是說，在熄火之后到菜盛起之時，鍋中的溫度是足夠讓味精溶解的。我們完全不用將味精加熱多久，只是瞬間的事情。

這就告訴我們，在熄火之際，我們可以立馬放入適量的味精，快速的翻炒幾下，使菜肴入味即可出鍋。