紅燒小雞腿做法雖然不難，但是要做出色香味俱全的雞腿就要花點(diǎn)心思了。美味的紅燒小雞腿必定是十分入味的，連皮帶肉咬下去，即使不愛(ài)吃皮的人都能愉快的享受咀嚼的過(guò)程。但是光是入味是不夠的，肉質(zhì)鮮嫩也很重要，雞腿不能煮久了，否則肉會(huì)變老，吃起來(lái)就沒(méi)有口感可言了。

將雞腿切塊再紅燒會(huì)入味很多，如果是用整個(gè)雞腿做菜，需要在雞腿上劃上幾刀，這樣容易入味。煮的時(shí)候火候不要過(guò)了，一般大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘即可。小雞腿的脂肪雖然不多，但也不是沒(méi)有，烹飪的過(guò)程中加入料酒能去掉一定的油膩，吃起來(lái)好吃又不油膩。

有些人做出的紅燒小雞腿會(huì)干干的，硬硬的，看起來(lái)沒(méi)有多大食欲，有可能是雞腿燉的時(shí)間不夠，或者是解凍不完全。做雞腿的之前記得先將雞腿放入油鍋中稍微香煎一下，會(huì)令雞肉變得結(jié)實(shí)一些，煮的時(shí)候就不怕雞肉松松散散了，而且煎至微黃后，雞腿香味會(huì)更濃濃郁。