天麻燉豬腦這道美食烹飪的關(guān)鍵就是對于食材的選購，尤其是對豬腦的選購，因為很多人都認(rèn)為“吃啥補啥”，且不說這句話是否有科學(xué)依據(jù)，選購好豬腦和天麻的話，我們在烹飪和吃的時候也會更放心一些！下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于天麻燉豬腦的一個食材選購技巧！

天麻的選購

根據(jù)老藥工的經(jīng)驗，辨別真假天麻的方法可以概括為：“天麻長圓扁稍彎，點狀環(huán)紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓?！比羧噪y以鑒別，就需要請專家進(jìn)行顯微鑒別和理化鑒別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅實者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講，四川的廣元，陜西的寧強，吉林的渾江，湖北的神農(nóng)架，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻，被稱為道地藥材。

豬腦的選購

選購豬腦的時候，記住四點：望、聞、問、摸，掌握了這四點就能夠選購好的豬腦啦！首先，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。其次，聞味道，也就是聞其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。第三，就是問豬腦的來源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲存和運輸?shù)?。第四要摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時也不能太軟或者發(fā)稀。