酸辣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于鴨血湯中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鴨血湯還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血不能和什么一起吃：

鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨血+板栗=中毒。

鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。

與鴨血相宜食物：

鴨血+沙參

鴨血性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。

鴨血+山藥

鴨血有滋陰補(bǔ)虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補(bǔ)陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。

鴨血+酸菜

清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。