泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會(huì)使得做好的饅頭吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對(duì)人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會(huì)使的饅頭發(fā)不起來，或者發(fā)酵不夠充分，做出來的饅頭不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例計(jì)算,就是10-15克,可用每個(gè)家庭都有的白瓷調(diào)羹（湯匙）來取,一般一調(diào)羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調(diào)羹半就夠了。