大蒜炒香干的烹飪技巧以炒菜為主，聞起來(lái)有點(diǎn)辣辣的，大蒜吃起來(lái)脆脆，而香干則很入味有嫩滑。在做這道菜的時(shí)候，不妨注意一下小技巧，可以讓你的大蒜炒香干更好吃哦！

首先，大蒜有不同的品種，北方的朋友可以選擇常吃的看起來(lái)健碩的大蒜，而南方的朋友可以選擇江南嬌小的青蒜，蒜味也同樣濃郁。

其次，大蒜葉不能炒太久，否則味道就會(huì)大打折扣。所以這道菜最好將蒜白和蒜葉分前后炒，這樣即可保證青蒜的成熟度，又可讓菜肴美觀，不失營(yíng)養(yǎng)。

再者，炒香干前可將香干先放到水里浸泡，可以去雜質(zhì)，又能稀釋掉一部分鹽分。在炒香干的時(shí)候放少許水可以讓香干吃起來(lái)更滋潤(rùn)。此外，由于香干本身具有咸味，所以炒的時(shí)候不要加太多鹽，以免過(guò)咸影響口感。