1、必須去骨。給雞腿剔除骨頭的時(shí)候，最好準(zhǔn)備一般的刀子，還有剪刀。

2、肉要拍松。為什么呢？因?yàn)殡u腿肉取下來(lái)之后，肉都擠在一起，用松肉錘將肉拍松，或者用菜刀背也可以。

3、腌制時(shí)間要夠長(zhǎng)。做照燒雞腿飯，雖然外面有很多醬汁包裹，其實(shí)雞腿肉還是要經(jīng)過腌制的。腌制雞腿的時(shí)候可以用生抽、老抽、冰糖、蜂蜜、食鹽、油以及少許姜絲，涂抹雞腿的每一個(gè)角落然后放入冰箱腌制1個(gè)晚上為宜。

4、口味調(diào)節(jié)。如果不想吃太咸的話，腌制雞腿的時(shí)候，生抽可以放少一點(diǎn)。在煮醬汁的時(shí)候，還可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入香菜或香蔥，拌飯吃的時(shí)候更香。