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    1. 紅燒雞腿的食材挑選

      紅燒雞腿的食材挑選

      新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結(jié)實而有彈性,干燥無異味,用手輕輕按壓能夠很快復原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較松軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,能留下顯著的痕跡。那具體來看看紅燒雞腿的食材如何挑選的吧。

      1、識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

      2、做雞湯是用散養(yǎng)雞味道更鮮,在選購時,散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

      3、挑選時如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會感覺到表面高低不平, 說明是注水雞,千萬不要購買。

      4、買燒雞時不要只看色澤,燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的,所以好雞、病雞一般沒什么差別。燒雞的眼睛如果呈現(xiàn)半睜半閉即可斷定不是病雞。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色,基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞,因為病瘟雞死時沒有放血,肉色是變紅的。另外聞一聞有無異味,也是識別質(zhì)量好壞的方法之一。

      * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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