人類很早就開(kāi)始食用植物黃油，市場(chǎng)中銷售的植物黃油良莠不齊，始終有摻假的現(xiàn)象。為防止大家受騙，這里教大家一些鑒別植物黃油優(yōu)劣的方法。

1、色澤鑒別

感官鑒別植物黃油的色澤時(shí)，可先取樣品在自然光線下進(jìn)行外部觀察，然后用刀切開(kāi)，再仔細(xì)觀察其切面上的色澤。良質(zhì)植物黃油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。劣質(zhì)植物黃油色澤灰暗，表面有霉斑。

2、組織狀態(tài)鑒別

進(jìn)行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接觀察后，用刀切開(kāi)成若干片，再仔細(xì)觀察。良質(zhì)植物黃油表面潔凈，切面整齊，組織細(xì)膩均勻，無(wú)水珠，無(wú)氣室，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉斑，加鹽人造奶油無(wú)鹽的晶體存留。劣質(zhì)植物黃油組織狀態(tài)不均勻，粘軟發(fā)膩，切開(kāi)時(shí)粘刀或顯得脆弱疏松無(wú)延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。

3、氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時(shí)，可取樣品在室溫20℃下打開(kāi)包裝，直接嗅其氣味。必要時(shí)可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質(zhì)植物黃油具有奶油香味，無(wú)不良?xì)馕?。劣質(zhì)植物黃油有霉變味、酸敗味及其他不良?xì)馕丁?

4、滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進(jìn)行品嘗。良質(zhì)植物黃油具有人造奶油的特色滋味，無(wú)異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。劣質(zhì)植物黃油有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。