鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好，鴨血能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。鴨血能滿足對(duì)鐵質(zhì)的需要，因?yàn)轼喲臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。

鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效，我國(guó)民間也有“以血補(bǔ)血”之說，國(guó)外稱動(dòng)物血為“液體肉”。鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又可以用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等的毒；也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。

在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上有以鴨血為原料的香腸，點(diǎn)心等。在我國(guó)，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動(dòng)物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高，

動(dòng)物血中還含有多種無機(jī)鹽和微量元素。，這些元素都是人體不可缺乏的。