做雞腿想要做得好吃，新鮮的食材很重要。 新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，干燥無(wú)異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。

如果買(mǎi)了雞腿一時(shí)吃不完，可以放到冰箱保存2到3天，家庭在保存雞腿肉時(shí)可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來(lái)，這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得干燥不可口，然后把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2到3天。

做燉雞腿最好用開(kāi)水來(lái)燉，因?yàn)檫@樣可以讓雞肉容易熟一點(diǎn)。另外，在做雞腿的時(shí)候一般不用先焯水，不然雞肉會(huì)沒(méi)那么好吃。燉的時(shí)候開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)食材，盡量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少則可再添加適量開(kāi)水，再根據(jù)口味增加調(diào)料。