現(xiàn)在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發(fā)面，發(fā)面看著有點(diǎn)簡(jiǎn)單，其實(shí)這其中也有很多學(xué)問。在沒有酵母粉之前，人們發(fā)面一般都會(huì)用老面來(lái)發(fā)面，其實(shí)老面由于放置的時(shí)間長(zhǎng)，已經(jīng)含有一些細(xì)菌，發(fā)出來(lái)的面不好，而且發(fā)面的時(shí)間不但長(zhǎng)，饅頭蒸出來(lái)還不好吃。

現(xiàn)在用到的酵母粉，是一種有營(yíng)養(yǎng)的生物體，本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，使用它之后能夠提高面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供人體吸收和利用。一般來(lái)說(shuō)只要按照正確的步驟來(lái)發(fā)面即可，沒什么需要注意的問題。

比較好的一點(diǎn)是酵母粉無(wú)副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，適量即可，維生素B族缺乏者尤其適合。