韭菜和鴨血都是市場中常見的食材，而要選購新鮮的鴨血和韭菜，其中可以大有學問的哦，那么，韭菜和鴨血應該怎么選購呢？

鴨血一定要買新鮮的，重點是“望”“聞”“切”哦?！巴?，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是因為血液里有氧氣的緣故。“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明里面摻了膠類的化學物質(zhì)。

而韭菜的挑選也是新鮮為好。根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明韭菜很新鮮；根部截口處長出一節(jié)，則不新鮮。韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。