相信爆炒過菜的人，對爆炒應該是有一定的經驗的了，其實鴨心的爆炒即使是沒有任何經驗的人也能駕輕就熟，看了媽網百科為您的介紹，您將一目了然！

1、將青圓椒、紅甜椒清洗干凈，除去椒籽和內壁上的白筋，切成斜丁塊，備用。

2、將鮮香菇清洗干凈，去菌莖，切成厚片。

3、燒鍋熱水，水沸后，將香菇放入鍋內氽水1分鐘，撈起瀝干水備用。

4、將鴨心切開兩半，將粘附在內中的凝血絲沖洗掉，反復沖洗，浸泡幾遍，務必除盡鴨心內的血污。

5 、然后將鴨心的頭部切除。

6、然后從心尖處起剞刀，即從心尖處，向心頭方向，拉刀劃開，但它的外皮不要切斷，如圖所示。

7、然后，將鴨心放入調味碗內，倒入適量的花雕酒（米酒也行），少許胡椒粉，抓勻，備用。

8、在一碗內，放入適量的鹽、白糖、生抽、雞精和淀粉，拌勻而成一個有味的薄芡汁。

9、爆炒鴨心做法的步驟 開大火燒鍋，倒入稍多的花生油，油溫至6成熱時，下椒件，香菇片入鍋內翻炒至6成熟，將它們盛起，留下底油。

10、下姜片、拍蒜入鍋爆香。

11、倒入鴨心，翻炒至鴨心變色，再沿鍋邊濺入少許料酒炒勻。

12、再倒入步驟8調好味的芡汁，炒勻，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜勻，即可出鍋。

13、裝碟，稍加整理，即成。