烹飪技巧決定了一個菜肴的味道，能不能成為色香味具全的菜肴，很多時候都是由烹飪技巧決定的。那么，青椒香干炒肉絲的烹飪技巧表現(xiàn)在哪些方面，需要注意些什么問題呢？下面我們來看一下吧。

1、掌握火候：火候?qū)τ谂腼儊碚f至關(guān)重要，在煸炒青椒香干炒肉絲時，要用大火進(jìn)行煸炒，如果用文火就會導(dǎo)致青椒變得很軟，沒有辦法使其保持清脆感。

2、注意時間：炒青椒香干炒肉絲的時間不宜過長，因為加熱時間過長，會使青椒里的維生素C流失掉。

3、注意順序：青椒香干炒肉絲要先將肉絲炒至八成熟，然后將其撈起備用。再稍微炒一下香干，最后才加入青椒。如果將青椒先炒就會導(dǎo)致肉沒有辦法炒熟，所以一定要先將肉大火炒一下。