在越來越注重飲食健康的今天，哪些食物吃了對人體有益，哪些則為了健康不能多吃，是我們每個人都非常關心的。芽菜吃多了會有害嗎？這個問題您不得不加以關注。

實際上，對于一般人來說，食用芽菜是無害的，可以放心食用。但由于芽菜屬于腌制品，所含有的鹽分較多，所以高血壓患者、肝病患者和腎病患者都要謹慎食用。

另外，由于芽菜腌制的過程中會產(chǎn)生亞銷酸鹽，需要采取一些方法來減輕亞硝酸鹽對人體的傷害。在吃芽菜前，可用水煮幾分鐘，或用熱水清洗幾遍，可在一定程度上去除芽菜中殘存的亞硝酸鹽。

吃芽菜時，還可以同時吃一些能夠解毒的食品。大蒜、茶葉和富含維生素C的各種新鮮蔬菜均有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除亞硝酸鹽對人體造成的致癌危害。