西米在制作的時候，沒有成熟的這一過程。也就是說他是生的，生淀粉的東西，用水作長時間的浸泡當然會泡散。西米最常見的有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由于其體積大水不同，做法也不完全一樣。  

1、小西米：小西米的發(fā)制比較簡單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。  

2、大西米；將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速沖散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。  

西米做成熱品、冷品都合適，一般大西米在夏天做冷品較好，五顏六色的水果丁中摻雜著透明得像玻璃彈子似的，有彈性的西米，那就色香味都全了。小西米適合做西米羹、米糊或許西米露。小西米做成的甜品軟糯Q彈，口感非常好，深受人們的喜愛。