有時(shí)候罐頭裝的午餐肉一次吃不完，但打開后又無(wú)法密封了，那剩下的午餐肉要怎樣保存才不會(huì)變質(zhì)呢?能保存多久呢?媽媽們要知道，午餐肉罐頭開封后盡量一次吃完。

因?yàn)槲绮腿庠谥谱鬟^(guò)程中添加了少量的硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些防腐劑含有的鹽類物質(zhì)對(duì)人體有害，多食會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時(shí)，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過(guò)度繁殖的情況下，食入過(guò)量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過(guò)0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對(duì)兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會(huì)還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)作用，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。能在冰箱冷藏室兩到三天,用保鮮膜封閉好,也不要串味。

如果是冬天，放冰箱不能超過(guò)2周，不然容易生成細(xì)菌因而變質(zhì)。如果是夏天，放冰箱不能超過(guò)5天，也是因?yàn)槭艿轿⑸镒饔枚冑|(zhì)。