白茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，用披滿(mǎn)白色絨毫獨(dú)特茶樹(shù)品種的嫩芽，并用獨(dú)特的加工工藝（不炒、不揉，只有萎凋、干燥）制成；產(chǎn)地獨(dú)特；只有福建的福鼎和政和生產(chǎn)，所以白茶很好地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)保健成分。相同的茶樹(shù)品種用于加工白茶，同時(shí)也用于加工老白茶、綠茶，其有效的保健功能性成分是不同的。用于加工白茶，其保健功能性成分，如茶氨酸、黃酮、咖啡堿、維生素C、E都會(huì)高于老白茶、綠茶30%以上。尤其黃酮類(lèi)物質(zhì)可高于其他茶類(lèi)數(shù)倍。

白茶又有 “一年為茶，三年為藥，七年為寶”之稱(chēng)。其原理是白茶經(jīng)過(guò)陳放之后，其多酚類(lèi)物質(zhì)不斷的氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。

研究表明，黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保護(hù)神經(jīng)、鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能。咖啡堿具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。