涼粉草是做涼粉的原材料之一，是一種具有消暑功效的草本植物，高約半米，葉片有的是卵形，有的是卵狀長(zhǎng)圓形，邊緣有小鋸齒。這種植物多生長(zhǎng)在臺(tái)灣、江浙和兩廣一帶，因此這一帶的人經(jīng)常會(huì)用涼粉草來(lái)制作涼粉。

用涼粉草的莖葉加水和米漿一起煮，煮好后放涼就會(huì)凝結(jié)成深色的膠狀物，拌糖食用，就是我們常說(shuō)的涼粉了。在炎熱的夏季，吃這種涼粉，是格外的涼爽。

因?yàn)闆龇鄄菥哂兴幱霉π?，因此也有人把涼粉草叫做仙人草。在傳說(shuō)中，涼粉草還是一種靈異的草，食用后可長(zhǎng)生不老，或是起死回生，所以有了“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老”的話語(yǔ)，可見(jiàn)涼粉草的功效不一般。