椰子肉中含有65%-74%的油脂，將它提取出來得到的就是椰子油。椰子油是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部等地人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠皖?，而在熱帶海島地區(qū)，食用椰子油的歷史已有兩千多年。液態(tài)下的椰子油清澈純凈，溫度低于23度，椰子油呈現(xiàn)白色糊狀的形態(tài)，它性質(zhì)穩(wěn)定，無需冷藏保存，在常溫下至少可以放置2至3年。

椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統(tǒng)，不僅對身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力，而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。

此外，椰子油可以起抗氧化劑的作用，可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護骨骼不受自由基損傷。