涼拌皮蛋黃瓜好不好吃，原材料很重要，如何挑選品質(zhì)好的皮蛋？如何選擇又嫩又脆的黃瓜？下面給大家一一介紹。

怎么挑選皮蛋？

1、要觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損，去皮后有彈性，搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

2、可通過(guò)燈光透照鑒別。消費(fèi)者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、可通過(guò)品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。

怎么挑選爽脆的黃瓜？

1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無(wú)刺說(shuō)明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會(huì)碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒(méi)有黃瓜味。

2、體型細(xì)長(zhǎng)均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細(xì)長(zhǎng)均勻且把短的黃瓜口感較好。

3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺(jué)察到。而那些表面平滑，沒(méi)有什么豎紋的黃瓜不好吃。

4、顏色發(fā)綠、發(fā)黑，黃瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

5、個(gè)頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對(duì)來(lái)說(shuō)個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。

另外，涼拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由于腌制方法的原因，具有一種堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是調(diào)味佳品，鮮姜含的姜辣素，米醋中的有機(jī)酸，不僅能促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，起到促進(jìn)食欲、幫助消化的作用，而且這些化學(xué)成分能去腥，能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，除掉堿澀味。姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此,姜醋汁不僅改善了松花蛋的風(fēng)味，還提高了松花蛋的食用價(jià)值。