天麻燉雞蛋，如果是一個(gè)人的食用量通常一次只需一個(gè)雞蛋和少量天麻就可以了。但我們購買天麻和雞蛋的時(shí)候不會(huì)單個(gè)購買，一般買的都是比較多的。那么，剩余的天麻和雞蛋我們?cè)撊绾伪４娌拍苁蛊湎麓问褂玫臅r(shí)候不會(huì)變質(zhì)呢？

雞蛋的保存方法：

冰箱內(nèi)一般都留有專用的雞蛋盒位，很多人買回雞蛋后都直接放入盒內(nèi)，不會(huì)想到先清洗一下，這是很容易被忽視的食源性中毒隱患。由于蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子里滾動(dòng)，受到的污染與雞糞的污染源一致，都可能含有沙門氏菌，造成食品污染。如果開冰箱時(shí)手接觸蛋殼，又去碰切開的西瓜或其他食物，交叉污染在所難免。因此，生雞蛋應(yīng)該清洗干凈后再放入冰箱保存。一般能放一個(gè)月左右，但夏天入伏后到立秋這段時(shí)間的雞蛋放不住，只能放10～15天左右，千萬注意。

天麻保存方法：

把天麻切成片，放在蜂蜜里泡起就可以放一年了，還可以泡在酒里；將鮮天麻購回用報(bào)紙包好，放如冰箱的冷藏室內(nèi)，可保鮮保存兩個(gè)月之久；鮮天麻挖出后立即清洗、榨漿、濃縮、凍干，同時(shí)低溫滅菌，一次完成，加工成本低，且保存全部有效成分。