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    1. 天麻燉雞湯的食材選購(gòu)

      天麻燉雞湯的食材選購(gòu)

      天麻燉雞湯要想做的美味,不僅烹飪的方法要正確,食材的選購(gòu)也是相當(dāng)重要的。通常我們煲雞湯會(huì)選擇土雞,土雞是雞肉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類(lèi)雞肉。那么該怎樣挑選土雞呢?天麻的挑選方法又是怎樣的呢?

      土雞的挑選方法:

      從外觀上看,土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì);冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大??焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。把雞宰殺洗凈后,三種雞的差別就會(huì)更明顯。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。

      仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì),但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而快速型雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團(tuán)聚較少。

      天麻的挑選方法:

      “天麻長(zhǎng)圓扁稍彎,點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈;頭頂莖基鸚哥嘴,底部疤痕似臍圓?!比羧噪y以鑒別,就需要請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行顯微鑒別和理化鑒別了。

      天麻以色黃白、半透明、肥大堅(jiān)實(shí)者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講,四川的廣元,陜西的寧強(qiáng),吉林的渾江,湖北的神農(nóng)架,都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻,被稱為道地藥材。

      通過(guò)上面的講解,大家都學(xué)會(huì)怎么挑選天麻跟土雞了嗎?如果學(xué)會(huì)了這些技巧,那就不要猶豫了,趕緊帶著荷包上市場(chǎng)上去選購(gòu)吧!

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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