莜麥面的做法有很多，可以做成窩窩、拿糕、餃餃、餛飩、撥面等，也可以做成烙餅、炒面、糊糊、方便面等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，還是出口外銷的名牌產(chǎn)品。下面介紹兩種最受歡迎的莜麥面做法。

酸辣拌莜麥

材料：莜麥面、黃瓜、油潑辣子、大蒜、醋、生抽、鹽、香油

做法：1、取適量莜麥面放入大盆中，倒入開水，用勺子一直攪拌。

2、待它沒有那么燙手的時(shí)候，就用手把它揉成面團(tuán)，醒10分鐘。

3、將揉好的面團(tuán)分成若干個(gè)小圓團(tuán)，并搟成薄厚均勻的面片。

4、蒸鍋中加水，把面片放在蒸鍋上蒸大概8分鐘的時(shí)間。

5、將蒸好的面片晾涼，卷起，切條。

6、黃瓜洗凈切絲，打算去皮搗碎。

7、鹽、醬油、醋、蒜泥、香油混合攪拌均勻。

8、將黃瓜絲鋪在碗底，后放上切好的莜麥面，最后澆上醬汁拌勻即可。

莜麥栲栳栳

材料：莜麥面、香菇、西紅柿、雞蛋、長(zhǎng)豆角、瘦肉、花椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、鹽

做法：1、莜麥面中加入沸水，用筷子攪拌。

2、溫度降下來時(shí)用手揉成團(tuán)，用保鮮膜包好發(fā)1個(gè)小時(shí)。

3、刀面抹油，取一小塊面團(tuán)放在上面，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片。

4、從上面揭開，薄片會(huì)自動(dòng)卷在食指上，捏緊收口，立著放入盤中。

5、重復(fù)上面的步驟，直到面團(tuán)用完，注意做好的薄片要排列整齊。

6、放入蒸鍋中蒸大概13分鐘的時(shí)間。這時(shí)候趁機(jī)把瘦肉切小塊，用淀粉抓勻。

7、其他的才都洗凈切好，雞蛋炒好盛出配用。

8、鍋中倒油，燒熱，先放入花椒炒一會(huì)撈出，后放入蔥花、肉、料酒、老抽、生抽炒制片刻。

9、緊接著放入香菇、豆角、西紅柿翻炒，后加入清水煮。

10、水開后加炒好的雞蛋，并加入少許干淀粉勾芡。

11、將炒好的配料澆在之前蒸好的栲栳栳上即可。