據(jù)科學(xué)考證，莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含15%蛋白質(zhì)和8.5%脂肪，且蛋白質(zhì)中的氨基酸含量多而全面，能夠給人體補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所必須的多種氨基酸。

莜麥中還含有其他禾谷類(lèi)作物中缺乏的皂苷，還含有亞油酸，能有效降低膽固醇，預(yù)防心臟病，是中老年人的保健佳品。

莜麥面中維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多，能夠幫助人體補(bǔ)充多種維生素，有利于抗衰老和預(yù)防維生素B缺乏癥。

另外，莜麥面還具有催乳和防治高血壓、糖尿病等作用，是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的純天然禾谷類(lèi)食物。