黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是有些細(xì)節(jié)一定要弄清楚。需要知道是，新鮮的黃花菜一般有毒的，黃花菜中含有的秋水仙堿的物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然后用清水浸泡，使其中的秋水仙堿充分溶于水后然后再烹調(diào)。

相對(duì)的，干黃花菜只要浸發(fā)后就可以放心的烹調(diào)各種美味佳肴，而且因其含有豐富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，還能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，如果有上述癥狀困擾的人群可以適量食用。