港式蛋撻怎么做好吃？除了技巧外還要講求個(gè)人的口味。首先我們要清楚港式蛋撻皮有兩種。一種是酥皮，類似于葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，要加很多黃油，有一種曲奇的味道。喜歡酥松皮的可以選擇葡式蛋撻的酥皮，喜歡脆硬一點(diǎn)的口感可以選擇牛油皮。根據(jù)自己的口味選擇喜歡的皮后就是蛋撻的制作技巧。

港式蛋撻要做得好，選料、材料的比例很重要。因?yàn)榈皳橹饕傻皳槠ず偷皳橐航M成，蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有：

塔皮材料A：低筋面粉90g、黃油50g（先室溫融化）、三能中號(hào)的蛋撻模具6個(gè)、糖粉20g

蛋液6—8g（我用兩個(gè)雞蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、歐德堡淡奶油5g

塔水蛋羹材料：蛋液80g、細(xì)砂糖35g、歐德堡淡奶油25g、凈水90g

制作的步驟技巧如下：

蛋撻皮：

1、打蛋盆中先放入融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續(xù)攪拌。直到全部融合，顏色變淺。

2、放入淡奶油5克，繼續(xù)用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

3、面粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會(huì)更加細(xì)膩。

4、先用筷子將所有粉末朝一個(gè)方向攪拌成雪花狀。

5、用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因?yàn)橛写罅康呐Ｓ?，餅皮很容易做到盆光，手光，面團(tuán)光揉合成光滑的面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個(gè)小時(shí)取出。

蛋撻液：

1、將所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時(shí)左右。配方中說(shuō)明蛋羹的融合需要放置一段時(shí)間，成品的味道也會(huì)更加濃厚。