油菜炒蝦皮是一道再普通不過(guò)的家常小炒，但要炒好這道菜卻看起來(lái)不是那么簡(jiǎn)單哦！想要把油菜炒的水靈鮮嫩，你還需要了解下面的幾個(gè)小訣竅！

想把油菜炒好吃，秘訣之一是火候，第二是油。

炒油菜最基本的炒法是爆炒，大火快速翻炒，考驗(yàn)的是細(xì)心和耐心。炒油菜最好用豬油，這可是所有主婦的深諳的一個(gè)廚房秘訣——炒肉類(lèi)放植物油，如花生油，炒蔬菜要用動(dòng)物油，油菜和動(dòng)物油會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炒出來(lái)的油菜更加清香！