說(shuō)到牛雜湯，相信有些人是愛(ài)之深切，有些人就是避而遠(yuǎn)之。牛雜湯入醇而不腥，能夠讓愛(ài)吃牛雜湯的人無(wú)味無(wú)窮。但是對(duì)于吃不慣牛雜湯的人來(lái)說(shuō)，那里面牛仔異味真的是讓人完全沒(méi)有食欲。其實(shí)只要我們掌握好牛雜湯去異味的訣竅，我們也能讓牛雜湯的異味out得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地。

【清洗牛雜】首先用水把牛雜里面的血水撣出來(lái)，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無(wú)異味。

【炒制牛雜】冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過(guò)汆透再清洗干凈。

【加醋辣椒】加醋加辣椒其實(shí)可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過(guò)的牛雜來(lái)制作牛雜湯，可能味道會(huì)有點(diǎn)怪異，但是不失為一個(gè)好方法。