蝦仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣，毛豆炒蝦仁就是其中一種。毛豆炒蝦仁是一道家常菜式，肉質(zhì)鮮嫩的蝦仁加上青翠可口的毛豆，真的是讓無數(shù)人一見傾心。烹飪這一道美味其實很考驗主婦的廚藝，除了要有嫻熟的烹飪技巧，對火候的掌握也很重要哦。那么在制作毛豆炒蝦仁的時候究竟需要注意點什么？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

1、清洗毛豆：把毛豆洗干凈，然后放進清水鍋里煮三到五分鐘，再倒出冷水里降溫。這個時候用手輕輕地擠下，就可以把毛豆粒弄出來。而且豆粒還是完整圓潤，不帶絲毫的損傷哦。

2、毛豆單獨煮：毛豆難熟，所以要事先把毛豆放進鍋里面煮熟，不要直接把蝦仁和生的毛豆放在一起翻炒，這樣的結果很有可能是蝦仁熟透了，毛豆還是硬邦邦的哦。

3、毛豆要燒熟：一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

4、蝦仁快炒：炒蝦仁的速度要快，看蝦仁的顏色稍稍變紅時即可撈出，注意速度一定要快，要時間太長的話蝦仁就老了！如果不熟練的話可將火關至最小，甚至可將鍋移開，等所有配料都放入鍋中再開大火迅速翻炒。