經(jīng)常下廚房的人都知道，油溫的掌控也是一道成功與否的關鍵哦！油溫運用得恰到好處，是炸蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質(zhì)感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。那么炸蝦仁要怎么控制油溫呢？

一般來說，炸蝦仁用約100℃熱油溫為宜。

把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕后重，先慢后快有節(jié)奏地劃動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。