明蝦怎么挑選好呢？對于生活在沿海城市，天天吃海鮮的人們，這不算什么難事，但是對于生活在北方干涸地區(qū)，連海都見過的人們，就很難挑到好的明蝦了。其實挑選明蝦最重要的就是一個“活”字，也就是人們經常掛在嘴邊的“鮮”。只有活蹦亂跳的蝦，才是新鮮的明蝦。那么怎樣才能挑選到最新鮮的明蝦呢？可以通過4個方面來辨別。分別是色澤、體表、肉質和氣味。

挑選方法一：色澤

新鮮對蝦：色澤光亮，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。

次新鮮對蝦：缺乏光澤，色澤暗灰或青灰，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。

腐敗對蝦：無光澤，蝦體色澤變紅，外殼變黑。

挑選方法二：體表

新鮮對蝦：蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。

次鮮對蝦：蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。

腐敗對蝦：外殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體不清潔有泥污。

挑選方法三：肉質

新鮮對蝦：肉質緊密，富有彈性。

次鮮對蝦：肉質稍軟，彈性稍差。

腐敗對蝦：蝦體肉質松軟。

挑選方法四：氣味

新鮮對蝦：具有鮮蝦固有的氣味，無異味。

次鮮對蝦：無異常的臭味。

腐敗對蝦：腥臭或氨臭味明顯。