大雁肉是野味中的臻品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，大雁的做法也很多，可以清燉、熬湯、紅燒等等。烹制大雁最經(jīng)典的做法當(dāng)屬燉，大雁的肉非常鮮，燉食也能很好的保留其中的營(yíng)養(yǎng)元素，更加健康。下面，一起來(lái)跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做大雁肉吧！

木耳雁肉湯

材料：雁1只，木耳25克，料酒，精鹽，胡椒粉，蔥，姜，雞清湯，雞油，豬油

1、將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會(huì)，撈出后斬塊。

2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。

3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開(kāi)淋上雞油即可裝入湯盆。

紅燒大雁肉

材料：大雁肉一盤(pán)，無(wú)花肉適量，蔥段，青蒜絲，姜片，料酒，醋，醬油，食鹽少許，干辣椒適量，味精

1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。

2、端上火，放入適當(dāng)?shù)臒o(wú)花肉煉出油，煉到一定程度時(shí)再加入大雁肉。

3、燒至二三成時(shí)放入鹽、大料、花椒，續(xù)繼炒。

4、燒至七八成熟時(shí)將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會(huì)。

5、加入適量少許開(kāi)水，然后蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分就可以了。

腐乳燉雁

材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉制）50克

1、將雁肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。

2、分別將蔥、姜、蒜切末。

3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用。

4、將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。

6、燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。