鱔魚骨頭湯一直被注重養(yǎng)成的人奉為保健圣品，因為它的營養(yǎng)價值是很高的，100克鱔魚肉中，含有蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，豐富的營養(yǎng)元素可以幫助身體增強(qiáng)免疫力，減少疾病的困擾。

鱔魚的滋補(bǔ)功效在《本草綱目》中就已經(jīng)有記載了，鱔魚有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，加上鱔魚是一種性溫的食材，有補(bǔ)中益氣的功效，早在古代，人們就用鱔魚來給身體進(jìn)行調(diào)理，增強(qiáng)體質(zhì)了。

中醫(yī)認(rèn)為鱔魚是有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能，幫助虛弱的身體變得強(qiáng)壯，鱔魚骨頭湯就是一道保健湯品，在患有一些類似癌癥的重大疾病時，也可以煲一些鱔魚骨頭湯來進(jìn)行滋補(bǔ)。