艾瑪，說到牛雜的做法，那可就太多了，凈牛雜、蘿卜牛雜、面筋牛雜什么的就不說了，牛雜火鍋、牛雜面、炒牛雜等等也是格外受歡迎，不過萬變不離其中，首先我們要把牛雜做好了才能做好蘿卜牛雜、牛雜面等美食。那么牛雜是怎么做的呢？

首先，是先準備好喜歡吃的牛雜，比如牛肚、牛腸、牛肺。

然后就是將它們都給洗干凈。方法是先用清水沖洗幾遍，然后放入鍋中，加水中火煮開，取出，再用清水洗。

接著將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

接下來是準備好一口炒鍋，旺火燒熱，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，調(diào)入白酒，放清水克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛。

最后是用剪刀將牛雜剪成塊，澆上鹵汁裝碗即可食用。如果做蘿卜牛雜，則是在最后將蘿卜與牛雜一并煮制；如果是做牛雜面，則將煮好的牛雜帶湯一并倒入煮好瀝干的面條中。