大雁的做法很多，最經典的烹制方法就是燉制了，另外，熬湯、紅燒等等也是很經典的。大雁的肉非常鮮，燉食也能很好的保留其中的營養(yǎng)元素，更加健康，而其他的做法同樣也別具風味。

三味燉大雁

主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。

2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡制出花椒水備用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

木耳雁肉湯

材料：雁1只，木耳25克，料酒，精鹽，胡椒粉，蔥，姜，雞清湯，雞油，豬油

1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出后斬塊。

2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。

3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。

紅燒大雁肉

材料：大雁肉一盤，無花肉適量，蔥段，青蒜絲，姜片，料酒，醋，醬油，食鹽少許，干辣椒適量，味精

1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。

2、端上火，放入適當的無花肉煉出油，煉到一定程度時再加入大雁肉。

3、燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，續(xù)繼炒。

4、燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。

5、加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，再轉用小火燜透后，再上大火收干水分就可以了。