爆炒雞雜是不少人都愛吃的川菜之一，雞雜用來炒食最合適不過了，各種調(diào)味料與雞雜的融合在一起成為一道香噴噴的菜肴，非常下飯。此外，雞雜的家常做法還有不少，加入剁椒、泡椒都是不錯的選擇哦，雞雜還可以與青椒等蔬菜一同炒制。下面就簡單為大家介紹一道酸辣口味的雞雜做法。

主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克

輔料：木耳(干)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克

1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。

2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。

3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。