鯧魚有銀鯧、烏鯧、刺鯧等種類，不過(guò)不管是什么鯧魚，挑選的方法都差不多，也只有挑選到好的鯧魚，做出來(lái)的鯧魚才會(huì)美味。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鯧魚怎么選。

一是看魚身的彈性。用手指去擠壓魚身，如果有感覺(jué)到回彈，則說(shuō)明這鯧魚新鮮，如果反彈緩慢或按壓部位出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮。

二是看鯧魚的外形。好的鯧魚魚身必須是扁平的，表面帶有亮麗的光澤，并且魚鱗非常完整。

三是看魚鰓。用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚很新鮮；若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。