要想制作雞雜炒干巴菌，首先你要有雞雜和干巴菌。那么，問題來了。怎么挑選雞雜與干巴菌？下面媽網(wǎng)百科為你支招。

一、如何挑選雞雜

1、雞肝：選購雞肝時先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質(zhì)的則會有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角干燥。最后，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。

2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。

二、如何挑選干巴菌

購買干巴菌時，應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時可聞一聞氣味。觀察時，重點(diǎn)查看干巴菌是否有霉變，顏色是否正常，形態(tài)是否破碎；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草等，如有，不宜購買。