想品嘗到富含營養(yǎng)且充滿濃濃海鮮味的蝦醬炒空心菜的話，那就要注意選購食材了。而蝦醬炒空心菜的主要食材就是蝦醬和空心菜，下面來看看這二者的選購技巧：

蝦醬的選購技巧：

一級品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中。

二級品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中。因此，人們在選購蝦醬的時候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

空心菜的選購技巧：

選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長須根的。此外，空心菜買回后，很容易因為失水而發(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。