納豆其實(shí)不是跟黃豆一樣的豆類食物，其是一種加工后的保健食品，那么納豆怎么做的呢？其主要經(jīng)過(guò)11個(gè)工序，分別是大豆→精選→洗滌→浸漬→蒸煮→接種→計(jì)量→包裝→發(fā)酵→納豆→冷藏→出售。但這只是生產(chǎn)納豆的工序，對(duì)于自制的納豆，其步驟比較簡(jiǎn)單，如下：

自制納豆

材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌

步驟：

1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個(gè)小時(shí)，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好；

2、泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無(wú)油的容器；

3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻；

4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可；

5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管；

6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌；

7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻；

8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來(lái)的黃豆一定不要撿起來(lái)放回去，以免混入雜菌導(dǎo)致納豆不成功；

9、放入酸奶機(jī)的自制容器；

10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi)；

11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機(jī)，酸奶機(jī)倒入少許水，注意不要進(jìn)到容器內(nèi)；

12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個(gè)左右的小眼,易于透氣；

13、發(fā)酵16-20小時(shí)，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn)；

14、第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器；

15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進(jìn)行第二次發(fā)酵12小時(shí)；

16、經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。