一杯純正的咖啡，喝入嘴中微苦有明顯的回甘，余味良久，是速沖咖啡所無法比擬的，純咖啡是咖啡豆研磨而成，咖啡豆怎么做咖啡？根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，研磨大致可分為三個階段：粗研磨、中研磨、和細(xì)研磨。

粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器。沖泡時間越短，研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時間要短。而且過細(xì)的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡機(jī)，太粗的研磨，則會沖出較沒有味道的咖啡。