咸蛋、皮蛋是餐桌上的常見(jiàn)食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國(guó)人愛(ài)吃的傳統(tǒng)早餐。廣東人還認(rèn)為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過(guò)特殊工藝腌制而成的。那么我們?cè)诔韵痰暗臅r(shí)候，又需要注意哪些事項(xiàng)呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下。

專家認(rèn)為，盡管咸蛋、皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，但日常生活中還是應(yīng)該盡量減少食用次數(shù)，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時(shí)，還要注意選擇質(zhì)量可靠的安全產(chǎn)品。

雖然咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質(zhì)含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定的增加。

此外，孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用咸蛋；而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應(yīng)少食。